糀（こうじ）で時短レシピ「土鍋ひとつで簡単！　キンメとカキで糀アクアパッツア」

今日は、ホームパーティや寛ぎのひと時に、お酒と味わいたい華やかなお魚料理をご紹介します。

「和」のイメージの強い"塩糀"ですが、実は和洋折衷さまざまなお料理に活用できる万能調味料です。"塩糀"はワインと一緒に楽しみたい、こんなイタリア～ンな煮込み料理も大得意。下ごしらえと味つけを同時にこなし、簡単に美味しく仕上げてくれます。

参考：仕込5分！　マイ塩こうじの作り方

アクアパッツアと言えば「アサリ」を使うのが一般的ですが、今日はシーズン突入の「真ガキ」を使ってボリュームたっぷりの一品に。魚は手に入れやすい切り身でも、皮目が美しい「金目鯛」ならより華やかに仕上がります。とても贅沢な組み合わせですね！

忙しい母はハレの日もなかなか仕込みに時間がかけられません（笑）！

この糀アクアパッツアは、土鍋ひとつで調理してそのままテーブルへ並べられる手軽さ。そして、塩糀で下ごしらえしておけば、調理時間は約30分！　仕事帰りの夜でも作れちゃうほどのスピードメニューです。

簡単＆ゴージャス！　ぜひ作ってみてくださいね。

準備簡単、30分調理

野菜などを切っておいて、魚介を塩糀で漬けておけばパパっと作れます。材料をシンプルで身近なものにすることも、時短＆簡単料理には大切です。

1.　金目鯛と真ガキはそれぞれ塩糀を全体にまぶし、漬ける（当日の仕込みはじめに漬けて30分ほど置くだけでもいいし、前日仕込んで冷蔵庫で一晩漬けてもいい）。

塩糀の酵素が魚介のたんぱく質をうま味に変えて、味つけも同時に。

2.　土鍋にオリーブ油・にんにく・唐辛子を入れ、香りが出るまで加熱してから、金目鯛を皮目から焼いて、裏返す。皮を傷つけないようやさしく扱う（土鍋が無ければ、フライパンでもできますよ～）。

焦がさないように～。

3.　真ガキを入れ、酒を回しかけてアルコールを飛ばす。白ワインではなく料理酒でも十分美味しい（日本酒も糀の醸造品！）。家にある調味料を使うことで、料理をもっと気軽に。

ふわっといい香り～。

4.　ミニトマトと水を加え、蓋をして中火で7～8分ほど蒸し煮する。

途中、蓋を開けてアクを取ったり、煮汁を回しかけたりする。

5.　火を止めて、イタリアンパセリとレモンを飾ったらできあがり～。

そのまま食卓へ。土鍋は見栄えはもちろん、保温性も◎。洗い物も少なく済むのが嬉しい！

ソースも残さず召し上がれ～！

レモンをギュッと絞っていただきます。お好みでコショウを挽いても。魚介の旨味が溶け込んだソースはパンにつけて残さず召し上がれ！

ライスも合いますよ～。

酒の肴にぴったりのにんにくと唐辛子を効かせたレシピですが、塩糀で魚介の旨味を引き出すことで、他の調味料をあれこれ加えなくても奥行きのある味わい。

手を加えなくても美味しい、日本の魚介そのものの素材の味を楽しみましょう！

作りやすい分量は？

材料（2～3人分）

• 金目鯛切身：2切れ（約200g）
• 真ガキむき身（加熱用）：200g
• マイ塩糀：大さじ2強（食材の重さの10％）
  もちろん市販の塩糀でもOKです！
• ミニトマト：5～6個
• にんにく：2片
• 唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：適量
• オリーブ油：大さじ2
• 日本酒：50ml
• 水：50ml
• レモン：3/4個

＜下処理＞
＊金目鯛はキッチンペーパーで軽く水気を拭く。
＊真ガキは塩水でやさしく洗って水気を切る。
＊ミニトマトは半分に、にんにくはみじん切りに。
＊唐辛子は種を取ってちぎり、イタリアンパセリは刻む。
＊レモンは大きめのクシ切りに。

魚は真鯛やスズキなどもおススメ。手に入りやすいものを使ってください。

旬のお魚はこちらで確認を♪